行者奕宏：做好餐饮O2O的4、3、2、1

时间：2023-03-23 00:12:01 | 来源：电子商务

时间：2023-03-23 00:12:01 来源：电子商务

文／行者奕宏 （微信ID：shikonghui，未来食餐饮产业加速器创始人。)

很多餐饮老板的的确确就把做了外卖就当成O2O了，甚至还有人认为和诸如大众点评、美团、饿了么合作，就算O2O了。

当我们压根没正确理解O2O时，又怎么可能干好O2O？

最近两年最火的一个名词恐怕就是O2O了！

去年还有人把它叫做零2零，今年反正奕宏是再没遇到了，倒是创业者若不是打着是O2O项目，好像都不好意思说自己在创业？

可是到底什么是O2O呢？

哪位大神给我解释明白？

2013年，O2O是指线上到线下，后来又有人说线下到线上，言必称闭环！

2014年，O2O又进化到了上门经济，到家美食、E袋洗（上门洗衣）、河狸家（上门美甲），懒人经济，宅市场又火爆起来！

2015年，我们还沉浸在上门服务的模式挖掘中，一个叫Uber的家伙仿佛一夜之间就让我们领略了分享经济的魔力！

明年呢？明年O2O会进化到哪呢？

如果我们对什么是O2O缺乏真实深刻的理解，我们永远就在追逐概念中，更枉论开展O2O业务了。

记得去年底，奕宏受邀参加南京市商务局季度会议，当时绝大多数商业系统的当家人和市场部居然认为他们跟美团、大众点评合作了，自己开通微信公众号了，就是O2O了。

到了我们餐饮行业，很多餐饮老板认为我们搞了外卖了，就是O2O了。（这个跟当初很多零售品牌认为自己上了淘宝开店了，就算是电商一样的思维）

所以外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本，这充分说明我们餐饮企业对O2O还需要有深度的理解。

那么究竟什么是O2O呢？

奕宏透过长期观察，深度思考，得出一个完全与常规解读不一样的认知。

O2O的终极目标：为消费者、产业链解决痛点，提升效率、创造用户极致体验。

O2O是运用移动互联网思维（从经营产品到经营人群）、移动互联网技术将服务与人进行无缝连接，从而实现快速、高效、优质的全流程极致体验的过程！

如果用两个核心关键词来描述：连接与重构。

我以餐饮业的饿了么和黄太吉分别举例：

饿了么是透过移动互联网技术App连接了附近的餐厅与饥肠漉漉的顾客，饿了么凭借巨额资本融资，并没有一开始收到餐厅太多利润，更没有收到顾客费用，不仅如此，还进行了补贴。难道这真的是雷锋叔叔再现？

不，透过海量连接，饿了么重构了顾客与餐厅的关系，它成了最大的餐厅外卖平台。

于是，它可以往三个方向延伸：

1、往上游供应链，由于饿了么连接了百万级的餐厅，它可以帮助餐厅进行集约化、规模化采购。

2、往中游延伸，可以在市中心建立中央厨房，让一些餐厅直接在此中央厨房上加工，然后透过自建的配送中心直接送达顾客

3、往下游延伸，由于掌握了海量用户数据，饿了么可以向顾客提供精准的需求服务。

这就是连接和重构！

这种连接、重构给上下游都创造价值，提升效率，降低成本，更重要是给消费者提供了更好的体验和服务。

而如果没有移动互联网思维：改变过去的以差价盈利模式思维，谁会干这种月月亏钱的买卖。饿了么每月烧掉数亿人民币）变为以经营人群多维度盈利（百万级餐厅、千万级用户）

再比如黄太吉：

在国内核心CBD区域自建小型中央厨房（产能中心）、自建配送团队，然后将自营食品和第三方合作者的产品，以最快的生产速度、最高的配送效率提供给CBD客群。

同样如此，往上黄太吉可以直接采购地头食材，往下可以建立与消费者联系。未来一样可以透过数据分析提供更多服务与产品。

透过连接与重构：

1、实现规模化集约化

没有规模和集约化，O2O就没有意义。

2、提升服务效率

原本外卖这件事单纯靠餐厅自己去做，完全吃力不讨好，效率很低，服务永远没法提升。而透过连接平台，虽然早期也面临一些不完善的问题，但是规模效应后，效率必然大幅提高。

3、改变成本结构和商业模式

正如黄太吉赫畅所言，如果餐厅尤其是快餐不能改变成本结构，永远受制于营业时间、覆盖范围、服务人群的限制，那么成本就花在浪费的租金和人力上。经由中央CBD中央厨房和自建物流快速连接用户，可以大幅提升服务时间、服务半径、服务人数，从而降低了企业成本。

4、创造更好的体验服务

当企业成本降低，就可以让利给消费者，用更好、更安全的食材，更优惠的价格，更多元的选择、更快的速度来满足用户需求！

虽然大多数O2O项目一开始需要资本助力获得早期用户，但是一个餐饮O2O项目是否能够持续，依然要看用户体验：是否有复购，复购率是多少？是否有分享，分享占比多少！

没有复购的生意不是生意！（但是这个复购不是靠低价打折，不是一味靠补贴）

以上四点是我们进入餐饮O2O的四个必知。

当然，今天的餐饮平台级机会已经很难找到，对于餐饮企业还有哪些机会呢？

三个机会：

1、只有重度垂直于某个人群

2、聚焦目标人群的某些场景

3、基于某些区域优势

快速复制在一线城市已经被验证的成功模式

例如：重庆加班狗，是重度垂直于传媒、It 等加班较多行业，聚焦加班餐、夜宵等场景，在重庆开展餐饮O2O也风生水起。

再比如青年菜君是基于年青都市白领（标签：非北京本地、不与父母同住、公司离家远、不愿长期在外就餐），却愿意采购标准净菜在家做饭的场景。

只要它连接足够多的家庭，就可以打通上游供应链，并为用户提供更好更快的服务与产品。

而我们失控互联网餐饮俱乐部的曾总，基于其在成都近十年的本地化优势，和其在成都数十家优质位置的门店，可以快速进行人群定位、场景定义、产品迭代、推出多种吻合市场需求的解决方案。

做O2O最忌一窝蜂:

认为餐饮O2O就是外卖，大家就一窝蜂干外卖；看到小龙虾火了，大家就一窝蜂做小龙虾。

小龙虾由于其标准化程度最高、客单价也非常高，所以这个品类今年受到大规模的追捧，但是如果这些所谓单品O2O公司如果没有想好聚焦哪类人群、何种消费场景，而仅仅是就单纯认为小龙虾是爆款，就匆忙上阵，必将被大潮淹没！

总之O2O这件事没有终点，我们先把概念搞明白，再把自己的资源优势理清楚，定位好目标人群再开始！

作者：余奕宏 未来食餐饮产业加速器创始人

未来食餐饮产业加速器——基于移动互联网时代下餐饮变革的新型垂直服务机构，专注成就餐饮品类冠军。

我们专注于快餐与轻餐饮连锁，透过品牌提升、模式创新、赛道布局、资本通道四大杠杆来实现对餐饮企业以及餐饮产业的加速。（详细了解，欢迎进入奕宏公众号！）

公众号：xingzheyh 个人微信：shikonghui