挑战不断，餐饮O2O如何深耕细作？

时间：2023-03-10 17:12:01 | 来源：电子商务

时间：2023-03-10 17:12:01 来源：电子商务

根据国家统计局数据显示，在过去的2014年，国内餐饮收入为2.79万亿元，预计2015年，中国餐饮业将进入3万亿元时代，首届“中国互联网+餐饮”发展高峰论坛也也有数据显示，2014年，整个餐饮业的O2O市场规模接近千亿元，占餐饮行业总体比重的3.5%。预计2017年，我国餐饮业的O2O市场将突破2000亿规模。相对教育、医疗、美业等技术门槛相对较高的行业而言，餐饮O2O进入门槛低，更容易获得创业者和资本的亲睐。

巨头激战，以价格战为主

外卖O2O领域融资从来就不是什么新消息，继7月底百度外卖获2.5亿美元融资后，生活半径获阿里巴巴旗下新口碑3亿元的融资，而饿了没也在近日宣布完成新一轮6.3亿美元融资，另外也有消息指出，美团正在寻求新一轮融资，加上阿里的口碑外卖，以巨头为首的外卖O2O领域迎来了更加激烈的市场竞争。

目前外卖平台之间的竞争，还是以打价格战为主，说白了就是谁烧的起钱用户就暂时倒向哪一边，一方面，餐饮本身属于强刚需高频市场，对用户来讲，能在饿的时候吃饱饭就行了，好不好吃并没有十分严格的界线，除非超好吃，或超难吃，但对前者而言，利用平台来拓展用户，进而提升营业额的可能性不是很大，在服务与产品价值成正比的情况下，完全可以依靠口碑活下来，对后者来说，即使依靠平台，或者自建CRM系统，也很难会有回头客;另外，目前外卖平台的补贴方式很多都是满减，买赠，这对部分消费者来说可以选择多元化的饮食搭配，整体比较划算。

然而如果比起烧钱，当然是巨头更有资本+资源，除了早期被外界一直看成最终决战的美团和饿了没，现在百度外卖和口碑外卖也加入战争，饿了么此次融资，暂时有了足够的“弹药”来继续加大竞争力量，而由美团外卖发布的业务数据则显示其市场份额为50%，成为外卖市场领跑者，此外百度和阿里也正在逐渐布局逼近，最终谁胜谁负表面上还分不出来，唯一可以肯定的是，价格战还将持续。

中小餐饮企业挑战不断

据统计，我国目前有约360万家餐饮企业，中小餐饮企业占绝大部分，对中小餐饮企业来说，互联网的发展让他们得到可观收益的同时，也面临着不少挑战。

一方面，中小餐饮企业利用互联网技术，通过与餐饮结合，无论是团购、预订，还是点餐外卖，还是基于LBS的定位，到最终支付、消费、点评，引流等各个方面最终建立的大数据，都能推动了企业的发展和升级，但问题就在于，目前对中小餐饮企业来说，他们在互联网技术方面还不成熟，暂时处于初级阶段，信息化程度较低，成本和人才阻碍了互联网与餐饮融合发展。

另一方面，外卖O2O平台的存在，为这些中小餐饮企业提供了一个很好的平台，随着店铺租金、人工成本和物业成本的上涨，部分中小餐饮企业利润空间有限，经营困难，通过外卖平台提供的展示位，为这些企业带来了额外的订单量和销售额，但这里又有两个问题，问题一，企业通过平台获得的利益并不全部属于企业所有，需要交予平台一定的费用，包括广告费用、抽成等，这等于把原来的成本分摊到了现在需要缴纳平台费用的成本，等于是利益的重新分配;问题二，把原来属于企业的线下顾客引流到了平台，那么对价格敏感的消费者来说，给他们提供了更多选择餐饮企业的空间，但这对企业来说，是分流，当然企业也可以通过平台获得其他顾客，但这部分顾客大多都不具有忠诚度。

深耕细作，建立核心竞争力

“表面上看来，目前餐饮O2O的困局是几大巨头的“烧钱大战”，有钱烧就能活下去，事实上，相同的产品和不同的攀比价格，让同质化严重，用户失去耐心的同时，也让餐饮企业在价格与产品不成正比时，严重扭曲商业的本质”，纵索科技负责人王总表示，“价格是真真正正的降下来了，可是产品已经不是实实在在的了，盲目的烧钱可能会让大批企业加速走向灭亡。”

任何一个行业要想活下去，活的久就必须建立竞争壁垒。那么如何建立呢?烧钱补贴终究不是长久之计，外卖平台和餐饮企业要重视的问题是如何让消费者长期满意，那么就要做到全程把控服务品质。

目前外卖市场，无论是平台还是餐饮企业，短板正是服务品质不可控，一味的烧钱表面上抢的是用户，实际还是在“消耗”产品，在追求低价的同时，以产品质量和服务做代价，把用户体验忽略了。作为平台，要想在市场站稳脚跟，必须不断完善上下游精细化运营，严格把控商家品质，作为餐饮企业，要想在竞争中脱颖而出，必须保证餐饮的质量和安全，同时注重用户体验，那么未来无论是倚靠外卖平台，还是自建CRM系统，都一定会拥有自己的核心竞争力。

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