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餐饮O2O还可以这样玩:私厨?自提?!

时间:2023-03-10 16:02:01 | 来源:电子商务

时间:2023-03-10 16:02:01 来源:电子商务

互联网+的春风下,餐饮这个万亿级的市场吸引了无数创业者,除了进入门槛低,作为刚性需求,餐饮O2O更是遍布全国各大城市,特别是在部分城市,甚至连路边摊卖烤红薯的大爷们都知道扫二维码可付款。随着千团大战到各大外卖平台之间疯狂的烧钱补贴,再到最后美大的合并,餐饮外卖市场格局就此告一段落,但靠烧钱维持的市场盈利模糊,那么餐饮O2O的下个风口会在哪里呢?

私厨平台:个性化的就餐体验

随着互联网的发展,以及人们对外卖的认知程度逐渐加深,特别是年轻一代的互联网群体,越来越需要新鲜的,有针对性的产品和服务,餐饮行业往O2O方向发展是大势这不错,但同时要与时俱进,及时注入新鲜血液,才会顺应时代的发展,也是对行业更深层的升级和进化,而“私厨平台”便是餐饮O2O发展的一个新机会,比起一般的店铺,它的菜品更加精致化、店铺小型,成本低廉,而收益更高化,未来也会更大众化。

对消费者来说,在吃饭这件事上,有两个点是非常具有吸引力的,一个是新鲜-饮食行为的新鲜,举个例子,同样是吃土豆,接连一周吃同一个菜式是不是会很容易就腻了,而如果今天吃夺命土豆泥,明天秘制土豆焖饭,后天孜然洋葱土豆片...这种“花样式”的吃法或许会没那么容易让人吃腻;另外一个就是好吃,这个是最基本的,不用多解释。

现在有越来越多的厨师都投身到了私厨平台的行列中,不仅满足了消费者对生活品质的多样化和个性化,对自身也是有诸多好处。

对消费者来说,除了吃饱,他们更加追求菜品的口味和质量,同时也希望不用花很多时间去思考午(晚)餐吃什么?到哪吃?有什么吃的?他们希望能够在最短的时间内,不用过多的选择就可以吃到喜欢的饭菜;对厨师来说,他们希望走出幕后,看到自己的劳动成果能够得到消费者的认可,同时也能有更高一些的经济收入;对平台来说,房租和人工成本的居高不下也使得门店经营困难,因此需要调整新的运营模式。

私厨平台的出现,一方面让餐厅不再以地理位置为主来揽客,大大的降低了房租成本;另外,对厨师们来说,开店是很不容易的,一方面缺乏成本,另外也缺乏管理运营的经验,而平台则可以提供给这些人经营事业的机会;再者,目前对市场而言,在中产阶级消费者这个群体里,有很大的发展机会,这对厨师们来说,能提供更高的薪水,完全可以过的更好。

自提模式:餐饮O2O发展新方向

目前市场上餐饮O2O主要分为三种模式:团购模式、外卖模式和传统的餐饮堂食模式;而团购以低价战略的烧钱模式估计不会持久;外卖方面主要在物流配送资源方面一直有待发展;目前来说餐饮堂食模式还较为乐观,除了这三种模式,另外随着自提人群的增多,自助售饭的自提模式也将有望成为餐饮O2O发展的一个方向。

随着各大外卖平台大力的烧钱补贴逐渐减小以后,用户未来或许会承担更高的送餐费用,这对大多数用户来说,还不如自己下去买饭,所以他们会选择堂食,或者自提,而堂食模式一般都要排队,特别是饭店,排队情况尤为严重,不少创业者看到机会,开始给这一类用户提供自动售饭服务。目前提供自动售饭服务的平台有悠米盒子、三全鲜食和乐栈等等。

悠米盒子一方面在写字楼中布局冷/热链售饭机,一方面打造无人快餐连锁加盟平台,定位高频刚需的午餐领域,按照预算出来的销量,集中把餐品从中央厨房批量配送到售餐机内,降低了单盒物流成本;三全鲜食则自建贩卖机销售渠道,更好的控制餐品的品质和成本,在物流配送方面也更加便捷,但需要消费者复热;乐栈的模式是通过消费者在线上APP预订,或者直接通过机器取餐,在APP上预订时需要消费者确认好送餐时间和餐品,配送员按时将餐品送到售饭机内就好,并解决剩餐的问题。

在以上三种自提模式中,都在一定程度上解决了消费者及时用餐问题,而无论是哪一种的自提模式,其结果还是以用户需求为导向,例如如果是非常赶时间,则可选择准时的乐栈模式,反之则可以按照自己习惯或者喜欢的方式来选择。

“无论餐饮O2O是以什么模式发展,只有形成差异化的竞争才是胜利之道”,纵索科技负责人王总认为,“如果产品相同,那就让服务制胜,如果服务可以模仿,那就在管理上超越,总之还是要企业根据不同的人群定位,找到具有差异化的核心竞争力。”

【本文由纵索科技王翼原创,更多内容请关注作者微信号:zskj027。更多文章请关注: 欢迎转载,转载请注明,谢谢!】

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